我们今天做的蒙布朗
《东京大饭店》中的蒙布朗
看了《东京大饭店》,看完剧好馋,
在网上没找到很好的剧中原版配方,
就先试着做做这个版本的!
真的是大工程,耗时四个小时,
做完腿都酸了,摊在沙发上缓不过来...
但成就感超强,很好吃,特别幸福~
原配方糖太多了,对大多数亚洲人来说太甜,
以下配方减了糖~
这个家伙主要分为五个部分:
曲奇挞底,杏仁糊,淡奶油,栗子奶油,栗子
制作方法
自制蒙布朗,GET
·Step1·
曲奇挞底
黄油80g
糖粉40g
全蛋液24g
杏仁粉15g
低筋粉g
高筋粉35g
黄油室温软化加糖粉搅拌至顺滑,
分两次加入24g全蛋液,蛋液完全融入黄油,
加入杏仁粉拌匀,筛入低筋粉和高筋粉拌匀
搞成团包上保鲜膜冷藏30min或冷冻10min,
取出擀平,挞底一个圆形和模具壁一个长条形,
贴好到模具上
上下度上下火烤15min,取出刷蛋液,
再上下火烤3min
·Step2·
杏仁糊
黄油50g
白砂糖35g
一个鸡蛋
杏仁粉60g(一定要是纯的杏仁粉!市面上很多都不纯!)
香草精5g
黄油室温软化加白砂糖搅拌至顺滑,加入一个鸡蛋的全蛋液搅拌至油水不分离,加入杏仁粉和香草精搅拌均匀
倒入挞皮度上下火烤25min(看自己家烤箱脾气,原配方是度25min,但我家烤箱这样烤完后里面还都是稀糊糊,我又调节到度烤了10min,划分标准是要是像蛋糕一样的固体)
·Step3·
栗子奶油
栗子蓉g
淡奶油60g
黄油20g
栗子蓉我的做法是:街上买糖炒栗子,去壳单独煮壳(借鉴剧中做法),20min左右后取煮好的栗子壳水还有蜂蜜和栗子一起搅打,边打边调节自己喜欢的稀稠度
栗子蓉和软化的黄油还有淡奶油混一起搅打均匀(看个人喜好加糖)
·Step4·
淡奶油
淡奶油g分三次加入15g糖打发至有硬挺小三角
(原配方加了白巧克力我觉得腻没加)
·Step5·
组装!
在曲奇挞皮杏仁蛋糕底上铺一层奶油,一层栗子,一层奶油堆成小山,再一圈圈挤上栗子奶油,放上一颗栗子,就大功告成啦!
《东京大饭店》是TBS制作播出的美食剧,由冢原亚由子执导,黑岩勉编剧,木村拓哉主演,于年10月20日起在TBS日曜剧场播出。该剧讲述了法餐厨师尾花夏树为了打造世界最棒的米其林三星餐厅“GrandMaison东京”而努力奋斗的故事。
就在B站有得看哟。
自制《东京大饭店》同款蒙布朗
在家享受下午茶
你学会了吗?
-TheEnd-
图片来源于Tanyahahahaha