蔗糖和白砂糖是两种常见的食用糖，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1.生产过程不同：蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，经过压碎、过滤、除杂、漂白等步骤，得到结晶的蔗糖。而白砂糖则是以甘蔗或甜菜为原料，经过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩、煮晶、脱蜜、洗糖、干燥等步骤，得到干燥松散的白砂糖。
2.下属分类不同：蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。而白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。
3.纯度不同：白砂糖的纯度一般高于蔗糖，因为白砂糖经过了更多的精制和提纯过程，去除了更多的杂质和水分。白砂糖的蔗糖含量一般在99.5%以上，而蔗糖的蔗糖含量一般在90%左右。
4.颜色和味道不同：白砂糖的颜色一般是洁白或微黄，有光泽，味道甜而单调。蔗糖的颜色一般是深黄或棕红，有焦香味，味道甜而复杂。这是因为蔗糖中含有一些未被完全分解的多酚类物质和铁元素，给蔗糖增添了色泽和风味。
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