食糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品；同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。食糖作为一种甜味食料，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量（一公斤食糖可产生大卡的热量）。
生产食糖的原料
食糖的分类较为多样，按照生产原料可分为甘蔗糖和甜菜糖。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有多年的历史，而用甜菜制糖的历史只有几十年。从全球看，利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例已接近8:2，尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上无甚差别，国家标准对两者同样适用。
食糖的种类
根据加工环节、加工工艺、深加工程度、专用性等不同，食糖又可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖，我国生产的一级及以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的90%以上。
我国食糖品种的构成根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本和市场价格相对较高。目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。
食糖的用途
目前我国食糖年人均食糖消费量（包括各种加工食品用糖）达到11.5公斤。我国食品工业、饮料业、饮食业等用糖行业的快速发展，推动了我国食糖工业消费的稳步上升。食糖消费结构发生了变化，食品业发展有效促进食糖消费的增长。主要包括糖果、糕点、罐头、果汁及果汁饮料。
白糖用途占比目前，国内食糖消费量每年在万吨左右，位居全球第三，但国内自产糖万吨左右，缺口需要通过进口补充；同时我国人均食糖消费量为11.19kg，不及世界平均水平的50%，食糖消费存在增长潜力。
-年全球及我国食糖消费总量制糖生产期
由于所处纬度和气候不同，世界主要食糖输出国（地区）的制糖生产期（糖料收获期）不同。世界食糖榨季开始与结束时间见下图。习惯上，世界食糖生产销售年度期从9月至翌年8月计算。我国食糖的生产销售年度从每年的10月到翌年的9月，开榨时间由北向南各不相同。一般讲，我国制糖生产期从10月至翌年4月。甜菜糖榨季从每年的9月底或10月初开榨，到次年的2月结束；甘蔗糖厂中江西、湖南省10月底或11月初开榨，广西、广东、海南等省区11月中旬或12月初开榨，云南省12月底或次年1月初开榨，到次年的4月－6月结束。
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