秘制
东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，这次给大家献上的东坡肉是在东坡肉的传统做法上又借鉴了川菜精品公馆菜中的一些技法，让“火候足时它自美”的特色尽显。成菜色泽红亮如琥珀，香味扑鼻，肥而不腻，咸甜适口，入口即化，满腮生香，回味无穷。
主料：五花肉克
调味料：米酒20克、豆豉10克、生抽15克、老抽20克、红糖10克、干辣椒1个、香葱5克
1、五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净；
2、将五花肉修整好形状，放入炖盅内；放入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段；
3、炖盅盖好盖子，蒸锅加够水大火烧开，放入炖盅大火蒸约3小时；
4、滗去汤汁再干蒸1小时至肉方酥软即可。
1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不用；
2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置；如果汁水较浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时；
3、第一次蒸是使肉入味和让肉中的脂肪脱脂，滗去汤汁后第二次干蒸的目的是使肉方糖化以达到“肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出肉香；
4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好。
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