苦艾酒是一种有茴芹（八角）味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是苦艾药草（即洋艾(Artemisiaabsinthium)），酒液呈绿色，当加入水时变为混浊的乳白色。
此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含45°——89.9%°的高酒精度.
什么是苦艾？
苦艾是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物，味苦，是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒，最早是在医疗上使用，后来却成为不少人迷恋的杯中物。该酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的叶子中提取的，它赋予了苦艾酒灵魂。此外，该酒在制作中还加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多种药草和香料。
各个艺术家们的最爱，梵高的割耳朵和《向日葵》都被假以他的影响，马奈画了《喝苦艾酒的人》，德加画了《苦艾酒》。为何如此？因为苦艾酒中的含有苦艾草，而苦艾草中的名为苦艾脑成分的化学品，该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分THC（四氢大麻酚）。高浓度时有致幻作用。
怎么简单的理解致幻呢？英国著名文学家王尔德在喝完苦艾酒时曾说过：“第一阶段跟喝平常酒一样；第二阶段开始发现这世界的残酷；到了第三阶段你可以看到你所有你想看到的美好东西。”当然这里有稍微和谐了一下下。简单说就是跟吃蘑菇类似，但是是可以选择看到好的东西而已。不过现阶段你能买到的大部分苦艾酒中的苦艾脑成分，基本都不够浓，所以是不要想着能出致幻的效果啦。
苦艾酒的饮用
将一块方糖放在专门设计的漏勺上，准备一壶冰水，慢慢滴在方糖上，让水缓缓的，均匀的融合在苦艾酒里。最终杯中的苦艾酒和水的比例大致为1：3到1：5左右。由于水的稀释，酒中水溶性差的部分（主要来自八角茴香类的植物）会被析出，形成不透明的白色乳浊液。这样做会将溶解在酒精中的香味释放出来，草药的芬芳混合着酒的香气。
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