文章我们简单介绍了制作奶茶所需要用到的原材料，从现在开始我们来讲解奶茶的制作，分为两个版块：比例篇和工艺篇，今天我们先来讲解比例。
这个比例主要涉及三个方面：茶叶与水的比例、茶汤与淡奶的比例、奶茶与糖的比例。这三者之间又有联动关系：茶与水的比例影响茶汤与奶的比例，同时又会影响奶茶与糖的比例，再加上制作过程中的撞茶、焗茶的关系，就会变得无比复杂。而这些东西无法用公式来阐述，更多的是一种经验与感觉。
注明一下：这里提到的均为港式奶茶的材料比例，而台式奶茶由于其自身的特性（标准化制作），几乎所有的品牌的产品配方都能在某宝上面买到，价格也非常便宜（几十块到百来块不等），所以就不介绍了，大家有兴趣的话可以自行购买尝试。
港式奶茶金茶王一.茶叶与水的比例
喜欢品茶的朋友都知道，我们平时冲泡一杯茶叶的茶水比例是1：40到1：ml之间，数值越大茶水越浓；而奶茶界的通则是将冲泡的茶叶量翻倍，那就是1：20到1：50之间。这些比例我都做过测试，结果如下：
1：20
既克茶叶：ml纯净水。这是一个让人感觉可怕的比例，茶的苦味完全压住了涩味，非常苦；成品奶茶的茶味完全压倒了奶味。除非是老茶客，否则真心不建议用这个比例。
1：30
这个比例是港式奶茶的标准配方比例，很多资料里面都建议使用这个比例。我个人的感觉：茶味足够但又不会过于压制奶味，茶奶之间的平衡比较容易掌握。不过整体而言还是茶味偏重，平时有饮茶习惯的人乐于接受这个比例，而对于很少喝茶的女孩子来说，茶味还是过重了。
1：40
这个比例是我现在用得最多的一种：奶茶平衡感较好，奶与茶互不冲突，茶味有但不突出，奶味有但不强势，是一个比较和谐比例，回甘效果比较好。能够兼顾老茶客对于茶味的需求，也回避了小女生们对于苦涩茶味的排斥。经过近一年的市场检验，按照这个比例做出来的奶茶，人群接受度是最高的。
1：50
我把这个比例叫做小清新比例，完全可以满足女孩子们的需求，整体感觉就是清淡，入口的口感非常好，茶味淡淡的，奶味浓浓的，更偏台湾奶茶一点；缺点就是丝滑感不够。
小结一下：做奶茶的关键在于喝奶茶的人是谁，适合他/她的比例才是最好的比例。当然我用得最多的是1：40的比例，可以兼顾港奶的本色与口感，也可以为大多数人所接受。一个好的制茶师，可以根据顾客的需要，精准的配比茶与水的比例，这就是一种功力。
撞茶二.茶汤与淡奶的比例
茶汤煮好了之后，接下来就要加入适量的淡奶了，而这个比例按照港奶界的行规一般在3：1到5：1之间。
1.茶汤与淡奶3：1
这个比例目前是最大众化的比例，大部分资料上都建议用这个比例。它是个黄金分割点：茶味和奶味并重，茶味盖不住奶味，奶味也压不住茶味，人群接受度最广，同时这也是我用得最多的一种比例。
2.茶汤与淡奶4：1
从颜色上来看这个比例更接近标准的港奶，同时茶味与奶味都比较分明，茶味略胜于奶味。老茶客喝起来完全没问题，而对于小姑娘来说茶味过重了，奶茶比较苦。
3.茶汤与淡奶5：1
这是一个有风险的比例，可能大部分人是无法接受的：茶味远重于奶味，但是个人感觉这个比例更接近正宗的港式奶茶，完全是茶味唱主角、茶味带着奶味走，奶茶的回甘强烈，我个人更喜欢这种比例的港式奶茶。
简单来说，如何安排茶汤与淡奶的比例也是根据顾客的口感，喜欢茶味重的就少放点淡奶，反之亦然。如果从市场角度来分析，接近平时我们对于奶茶的理解，用3：1这个比例，能为更多的人所接受。
加入淡奶三.奶茶与糖的比例
这个没什么值得深究的，一般都是奶茶与糖20：1，既ml奶茶：10克糖。
至于用什么糖，想精致点的就用太古方糖，不建议用白砂糖，因为它的甜度不够，糖味倒是比较重，这会影响到茶味。
太古方糖相信大家看到了这里，是不是有种做中餐厨师炒菜的感觉？“盐适量、味精少许、大火爆炒片刻，勾芡起锅”，对的！这就是港式奶茶的精髓，它要的是制茶师傅长年累月的经验积累，而不是纸面上的标准化数字。
好了，今天就介绍到这里，感谢大家的收看！下次我们再来介绍港奶制作的工艺篇，敬请期待
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