炎炎夏日，没什么能比喝一瓶冰镇可乐更让人舒服的了。可是在你寻求口感舒爽的同时，你正悄悄地吃进了13块糖。
根据世界卫生组织的推荐，成年人每天摄入的糖量最好能够控制在25克以内，相当于6块左右方糖的含糖量。但是现在一瓶大约毫升的可乐，含糖量就高于54克，相当于13块左右方糖的含糖量。
现在“肥宅快乐水”一词成为了可乐的代称，因为大脑在接收到吃糖的信号后，还会产生一种叫做多巴胺的物质，这种物质会让我们感觉到舒服，开心！
在科学观念普及的影响下，不少人认识到过多食用糖的危害，比如会导致肥胖、衰老等。近年来，“无糖”、“0热量”成为影响年轻人选购食品时的关键词，市面上出现了以此为招牌的饮料、酸奶、零食等各类产品，给消费者带来了远超以往的更多选择。
无糖食品饮料精准地捕获了年轻人既想健康又舍不得美味的心态。为什么无糖产品还是甜的呢？因为无糖产品都使用了一类成分，代糖。
对代糖，大家有足够的了解吗？
首先，我们介绍2个概念：
#第1个是甜度
甜味是糖的重要性质，也是糖使人快乐的源泉。甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。
#第2个是升糖指数（GI）
是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，通常把葡萄糖的升糖指数定为。选择低GI食物，对于体重控制甚至心脑血管疾病的预防都具有重要作用。
代糖与普通白砂糖的代谢途径不同，而且甜度高、升糖指数低，基本不会引起血糖升高，对于降低肥胖、龋齿、心血管疾病风险都有很重要的意义。
代糖分很多类型，有天然的、有人工合成的，有甜度是白砂糖的几百倍的，也有甜度比白砂糖要低的。
人工合成的代糖：常用的有阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等。这一类代糖的甜度都是白砂糖的几百倍，所以用量极小。其中糖精是世界上第一款甜味剂，小时候父母总会说：“糖精做的，不是好东西。”市面上非常流行的“零度可乐”，就是用阿斯巴甜代替了白砂糖，最大限度保留了原味可乐口感，同时又是“零热量”。
阿斯巴甜对人体是否会造成危害尤其是长期危害还是有一定争议的。在中国、美国及欧盟，阿斯巴甜都是合法的食品添加剂，也被认定为GRAS级（GenerallyRecognizedasSafe，一般认为安全，美国FDA所使用的安全指标）。
阿斯巴甜进入人体后会很快被代谢为苯丙胺酸，天门冬氨酸和甲醇，由于代谢极快，一般在血液中都是检测不到阿斯巴甜的。这三种代谢产物都有对人体造成危害的能力。其中甲醇毒性最高，但是在毒理学中依然属于低毒性。
但是，抛开计量谈效果没有意义。由于阿斯巴甜的甜度很高所以用量极低（只需要蔗糖的分之一左右的用量就可以达到同样甜度，所以通常用量都是毫克级），所以一般不会对普通人造成危害。
以甲醇为例，每罐零度可乐里的阿斯巴甜，大约会在人体内产生22毫克甲醇，通常来说，人类口服甲醇中毒最低剂量大约为毫克每千克体重，那么体重50千克的人大约需要喝罐才会造成甲醇急性中毒。
但也有研究显示，阿斯巴甜、安赛蜜等这些代糖可能会影响到肠道菌群，使得微生物组成改变。另外也可能因为代糖总是对身体“谎报军情”，有甜味却没有真正的糖进来，长此以往可能会出现胰岛素敏感性下降以及糖代谢紊乱的问题。
总之，我们总是对非天然存在的物质有着更强的警惕性，对他们的安全性验证会更加苛刻。国家对于它们的使用量也有着严格的规定，目前来说用于食品添加都是安全的。而且，科技还在继续发展，相信科学界依然不会轻易放过它们，会持续验证下去。
除了人造代糖，还有天然代糖和糖醇类在食品饮料中广泛使用。尤其是糖醇类，不但预防龋齿，还对肠道微生物能起到有益的作用。
天然代糖：常用的有甜菊糖、罗汉果苷等等。
甜菊糖的甜度也非常高，是白砂糖的-倍，热量可以忽略不计。某网红奶茶也推出了加1块钱即可换甜菊糖的服务。某可乐也率先在新西兰上市了甜菊糖配方的可乐。
但甜菊糖是有一种发苦的后味的，所以市面上都是用甜菊糖再搭配其他成分制作成复合甜味剂，来平衡和消除这种苦味。
糖醇类：常用的有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。糖醇类甜度往往较低，所以同样甜味下用量就比较大。
赤藓糖醇与其他糖醇不一样的是，它分子量非常小，怎么吃进去怎么排出来，不会在身体内代谢，所以热量真的是零。
去年被很多网红博主推荐的元气水，采用的便是赤藓糖醇，打出0糖、0卡的概念，味道不错，圈粉无数。
总之如果你担心发胖，担心血糖的快速上升会影响到你的健康，又无法拒绝甜味，可以选择代糖的食品和饮料。同时，我们也要严格控制摄入量，不要过于依赖代糖，把它的负面影响降到最低，因为我们使用代糖的目的是希望替代白砂糖，而不是把本来可以少糖的生活变得拥有更多代糖。
稿件来源：理化检验所
审核：程永兵
编辑：刘青
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