作者：宝宝知道怡红女王
材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙
做法：
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2
用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
1，牛奶毫升，鸡蛋两只，糖
2，牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3，用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
4，加盖隔水炖10分钟
材料：鲜牛奶毫升，鸡蛋2个，白糖适量（约做两碗）
1，将牛奶，白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2，把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3，将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
材料：鲜奶油克牛奶克蛋黄两个
过程：蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
原料：蛤蜊，鸡蛋，葱花
调味料：盐，湿淀粉，油（少许），料酒
炖蛋做法：
1，蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中，煮蛤蜊的汤
倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2，鸡蛋液，湿淀粉，盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒
少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟
，最后撒入剩下的葱花即可上桌。
原料：南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
鲜虾，香葱，鸡蛋，盐，温水，鸡粉，香油。
1，把虾处理干净，只取虾仁，鸡蛋磕入碗中。
2，把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐分。
3，然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较
老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：1，桂圆肉干用温水洗净。
2，取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中，蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
丰胸古法囧
原材料：鸡蛋（。。推荐鹌鹑蛋喵呜就地取材）
枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
作法：1滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可
原料：鸡蛋两只（约克左右），肉糜克
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐，黄酒，味精，清水用筷子再打匀，然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
用料：蛋黄1个牛奶60毫升方糖1块咖啡粉少许
分量：小慕思杯1个
做法：1，蛋清和蛋黄分离。
2，牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3，热牛奶中加入糖搅拌
4，糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5，把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水°烤20分钟
6，取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
温馨提示：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
原料：
鲫鱼2条（约克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量
，葱花少许，料酒少许，味精少许。
1，将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3，锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4，将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
原料：小墨鱼鸡蛋葱姜酒盐
做法：。1，小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱姜酒盐浸泡30分钟
2，打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒
3，上锅中火蒸20分钟即可
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖，果粒。
1，把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2，取毫升牛奶放适量的糖，放微波炉「叮」温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3，把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4，把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）
5，烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6，然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了了
：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会
失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦?
主料：何首乌15克，鸡肉90克，鸡蛋2只，姜，盐，味精，黄酒适量。
做法：1，首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
2，首乌加清水毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉，姜倒入蛋中加盐，黄酒，味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
材料：蟹柳，虾仁，鹌鹑蛋，西兰花，冬菇，调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三。如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了
做法：材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
材料：
瑶柱2两清水1棵姜1茶匙鸡蛋1茶匙葱粒，火腿茸少许盐1茶匙生抽，麻油1茶匙
1，以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。
2,大碗内打散鸡蛋（不用打起泡），加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀;
3，将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒，火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
微波炉食谱
鸡蛋3只蒜泥1大匙综合调味料：酱油1/2大匙盐1/2小匙味精1/2小匙猪油1/2大匙太白粉1/2小匙
1，鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤;
二，加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分（包保鲜膜）;
小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2，水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
3，水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只皮蛋1只咸蛋一只葱花生抽盐鸡粉
制作方法：
1，遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2，约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3，再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
4，起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5，炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6，最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
番茄半斤蛋3只瘦肉4两姜茸少许调味料：生抽少许生粉少许糖少许胡椒粉少许献汁：茄汁2汤匙糖2汤匙生抽1汤匙水1杯生粉1茶匙做法：
1，清洗番茄，去蒂，切成块，备用;
2，瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌。
3，蛋打散，加入少许生抽调味。
4，镬烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。
5。镬烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。
小贴士：献汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升，更加好吃。
材料：橙（1只），鸡蛋（2只）
调料：白糖（1汤匙）
步骤：
1，鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2，将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3，将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4，鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5，分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6，将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7，烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8，取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士：
1，建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。
2，为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
材料鸡蛋6只，盐1茶匙，水毫升[3杯]，免治猪肉克[5安士/4两]，葱粒2汤匙，芫荽装饰用
芡汁
粟粉
1茶匙，水1汤匙蚝油1汤匙XO酱4汤匙，胡椒粉少许
1，将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。2。用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽。
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