维生素B1也称抗脚气病因子或抗神经炎因子，由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环通过亚甲基桥相连而成，因分子中含有硫和氨，又称硫胺素。纯品为白色粉末状结晶，带有轻微的酵母味，口感呈咸味，易溶于水，微溶于乙醇。在酸性环境下较稳定，加热至℃仍不分解。但在中性和碱性环境中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1在人体能量代谢和辅助消化方面有重要作用，缺乏维生素B1可引起硫胺素缺乏症，俗称脚气病。今天我们给大家普及一些关于维生素B1的相关知识，同时推荐几个可以补充维生素B1的食谱。
一、维生素B1的参考摄入量及食物来源
人体对维生素B1的需要量与体内能量代谢密切相关，一般维生素B1的参考摄入量应按照总能量需要量进行推算，目前我国成人维生素B1平均需要量为0.5mg/cal，孕妇、乳母和老年人较普通成人高，为0.5-0.6mg/cal。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（版）中，维生素B1的推荐摄入量（RNI）为，成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。
维生素B1广泛存在于天然食物中，含量丰富的食物有谷类、豆类、坚果类。动物内脏（如肝、心、肾）、瘦肉、禽蛋等含量也较多。日常膳食中的维生素B1主要来自于谷类食物，多存在于表皮和胚芽中，因而米、面碾磨过于精细可以造成谷类食物的维生素B1大量损失。由于维生素B1具有易溶于水且在碱性条件下容易受热分解的物理和化学性质，所以过度淘米、烹饪过程中加碱等做法都会导致食物中的维生素B1大量损失。一般温度下烹饪导致的维生素B1损失不多，高温下烹饪的损失可达40%左右。
大麦富含维生素B1黄豆、赤小豆、绿豆均富含维生素B1花生、榛子等坚果富含维生素B1二、推荐食谱
1、千张红烧肉
用料：
五花肉克，豆腐皮（千张）5张，大蒜6瓣，小葱1根，香叶2片，姜适量，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺（可用白酒代替），方糖1粒。
步骤：
（1）五花肉切块，豆腐皮切小块，大蒜保持瓣状，小葱切段，姜切片
（2）五花肉先焯水，沥干备用
（3）起锅烧油，把五花肉煸炒至表面金黄色；放入姜、蒜，继续炒香
（4）放入生抽、料酒、方糖、老抽、香叶，继续翻炒搅拌均匀
（5）加入温水，水刚好没过所有食材；然后盖上锅盖，小火慢炖大约20分钟
（6）放入豆腐皮，转大火翻炒至收汁，出锅摆盘，撒上葱花调味和装饰即可
2、金针菇炒肉
用料：
金针菇克，猪肉克（可用瘦肉或五花肉，根据个人喜好和口味选择），番茄2个，小葱1根，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，方糖1粒，芝麻适量。
步骤：
（1）番茄用热水烫一下后剥皮，切成小块；猪肉切片或小块均可；小葱切段
（2）起锅烧油，把猪肉炒至有点金黄；再放入金针菇、番茄，翻炒3分钟
（3）加入少量水，放入生抽、蚝油、方糖、老抽，搅拌均匀
（4）大火不断翻炒，直至菜汁浓稠
（5）出锅摆盘，撒上葱花和芝麻即可
3、核桃花生味豆浆
用料：
核桃30克，花生克，黄豆克，葡萄干20克。
步骤：
（1）黄豆、花生用水泡一个晚上
（2）核桃、花生最好先掰碎一点，然后把泡好的黄豆、花生、核桃、葡萄干全部放进豆浆机
（3）等豆浆机打浆完毕之后，把豆浆煮熟即可享用
提醒：千万不能直接喝，喝生豆浆会导致中毒！切记切记，一定要煮熟！
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