天寒地冻，最适合在家做羊腩煲啦！
羊肉一向被视为是冬季滋补佳品，具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，很适合怕冷的人食用。在寒冷的冬季吃羊肉，不但可以滋补身体还能御寒暖身。羊肉是温热的食物，但加入枝竹、马蹄或者竹蔗熬煮，可中和羊肉的燥热和膻味。
第1款腐竹羊腩煲
支竹羊腩煲，属于中国八大菜系里的粤菜系，这道菜最一开始是跟程安琪老师学的，后来稍微改变一点点变成自己版本。
寒冬进补，我觉得可以。
准备材料
食材
带骨羊肉切块
g
腐竹
6支
荸荠（去皮）
12个
姜片
4-6片
大蒜
4-6粒
茼蒿菜
2-3把
煮羊肉料
米酒
2大匙
白萝卜
1条
葱
3-5支
姜
4-6片
八角
2粒
桂皮
2-3片
高汤
cc
水
3-5杯
调味料
米酒
2大匙
蚝油
2.5大匙
酱油
2大匙
冰糖
2茶匙
胡椒粉
少许
做法步骤
1锅中放入高汤、姜片、米酒，煮滚后放入羊肉及煮羊肉料煮40分钟左右。记得中途不时用细网捞出肉末汤渣40分后把大蒜、葱支捞出，确保汤底清澈，同时把羊肉取出
2腐竹用油煎过，注意火候不要烧焦，泡热水至软化，然后切成段
3用刚刚煎完腐竹的油爆香姜片，放入腐竹、荸荠、羊肉，淋下调味料拌炒
4稍微拌炒后，全部一起加入羊肉汤炖煮，再炖煮个50分钟左右。或是看个人感觉到羊肉软烂、荸荠与萝卜上色即可。（喜欢的也可以放入香菇）
5上桌前放入茼蒿、葱花就可以啦
小贴士
1.米酒也可以改为绍兴，看个人喜好。
2.腐竹不一定要煎炸过，但煎过整锅会变非常香，看个人喜好。
3.高汤不一定要羊高汤，猪高汤也可以，没有高汤也可以用水代替。
4.汤头如果不够浓郁，我会用蚝油、酒1:1的比例调成调味料加入汤里。
5.天气很冷，姜可以放多一点，喝起来很热很爽。
大概就是这样啦
除夕摆上桌，众人惊喜的嘴脸，我觉得可以。
第2款自家制羊腩煲
天气冻，在家最适合整羊腩煲食！加了香料包焖煮出来的羊腩煲果然好唔同，饭都可以食多碗！
准备材料
食材
急冻羊腩、解冻后洗净，锅加冻水加入羊腩中火慢慢煮滚，滚后出水五分钟，然后洗干净，沥水备用4斤
冬菇浸软、洗净每个切三小块10个
马蹄、刨皮洗净一粒切两半粒约20粒
姜洗净拍松切块1大块约70g
竹蔗、洗净斩细块1条约g
蒜头1瓣去皮切碎
干葱头4粒去皮切碎
指天椒2条洗净备用
香料包
花椒（洗净用茶叶袋装起浸泡在水中）
八角
陈皮
甘草
沙姜
草果全部约40g
调味料
辣腐乳7小块
柱侯酱2汤匙
料酒3汤匙
生抽2汤匙
老抽2汤匙
冰糖1小块
蘸酱
辣腐乳3块
酒少许
糖捞匀少许
再加生油搅拌至软滑少许
做法步骤
1材料
2将所有材料处理好
3先将竹蔗、指天椒、及香料包放入高压煲煲底。
4锅加少许油，爆香姜块，然后加入蒜碎、干葱碎倒入羊腩炒匀，落所以调味料爆香，倒入马蹄和冬菇炒匀，最后倒入温水盖过羊腩煮滚
5将步骤4倒入步骤3的材料上，关盖，高压煲按时间制，煲16分钟，到跳到保温时，熄制焗到可以自己开盖为止，再倒入锅煮滚加半茶匙盐，试一试味，即可！
6可以一边煮一边灼生菜在蘸酱伴食
小贴士
香料可以在药房或者杂货铺买到
第3款五香羊腩煲
天气开始凉凉地...又系时候食羊腩煲啦
准备材料
食材
羊腩g
洋葱(丝)半个
蒜蓉2汤匙
黑胡椒碎1茶匙
五香粉半汤匙
白醋2汤匙
生抽3汤匙
老抽1汤匙
黄糖1汤匙
芫荽随意
水2碗
姜2片
葱2棵
1羊腩切适当大小...洗净...加姜葱氽水5分钟...盛起沥干...用少许油煎至金黄!
2加入洋葱丝、蒜蓉、黑胡椒碎及五香粉以小火略为炒香!
3加白醋、生抽、老抽、黄糖...注水拌匀!
4大火滚起...再以小火炆煮1小时至软腍!
5上桌时撒芫荽即可!
第4款暖身羊腩煲
焖得软烂入味的羊肉，非常下饭！
准备材料
食材
羊腩
克
葱
2根
京葱
1根
姜
10g
竹笋
适量
鸡蛋
5颗
蚝油
1汤匙
黑酱油
半汤匙
南乳
3汤匙
辣豆瓣酱
2汤匙
绍兴酒
1汤匙
黑胡椒
3汤匙
冰糖
20克
水
毫升
做法步骤
1准备一锅热水川烫竹笋3分钟。沥干备用
2准备另锅热水，加入少许姜片，青葱，黑胡椒和羊腩川烫8分钟
3烧热油锅，放入大量姜葱炒出香气
4加入羊腩，南乳，辣豆瓣酱，蚝油，水，黑酱油，冰糖和鸡蛋
5加入竹笋和京葱继续炖煮20分钟
6上桌前加入绍兴酒熄火即可
第5款咖喱羊腩煲
超市特价买了两包羊腩，大热天时无理由整羊腩煲，所以整了咖喱羊腩，配上油酥饼，另有一番风味。
准备材料
食材
羊腩克
咖喱粉1.5汤匙
椰奶4汤匙
鱼露1茶匙
冰糖2粒方糖size
姜片几片
薯仔2个
甘荀1条
盐少许
洋葱1个
上汤1碗
热水适量
腌料
生抽1汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少许
粟粉1茶匙
油半汤匙
做法步骤
1冻水加入羊腩粒和姜片，水滚盛起，用水冲干净羊腩粒。
2白镬煎香羊腩粒盛起。
3加入腌料腌几小时。
4洋葱切粒，薯仔和甘荀切件。用少许油煎一煎薯仔和甘荀，洒上少许盐同煎，盛起备用。
5用油爆香洋葱粒，加入羊腩粒同炒。
6将羊腩粒和洋葱拨埋一边，用少少油爆香咖喱粉，之后所有材料炒匀。
7加入上汤和适量热水，水位刚盖过羊腩粒，加入冰糖和鱼露，炆半小时。
8半小时后加入薯仔和甘荀，同炆半小时，之后冻了可翻滚再炆，直至自己喜欢的腍软度。（如果没有时间中途再翻滚羊腩，一般炆个半钟，羊腩巳经够腍。）
9如果羊腩太多油，可以先拨走肥油，再加入椰奶滚一滚即成。
小贴士
最后可试咖喱味道，可加盐或糖再调味。
第6款萝卜羊腩煲
这个天气吃羊肉补补身，加上萝卜当造，二者合一，不仅惹味又下饭，还能暖手暖脚哦~
准备材料
食材
羊腩半斤
白萝卜1个
姜5片
八角茴香1个
桂皮1小根
冰糖1小块
老抽少许
生抽少许
料酒少许
盐少许
做法步骤
1羊腩洗净，冷水下锅煮出血沫捞起沥干，切块备用。
2热油锅，放入八角茴香，姜，桂皮，喜欢麻辣的可以放入花椒和干辣椒，爆香，再放入羊腩翻炒。
3接着放萝卜翻炒，让萝卜过一下热锅后，放生抽，老抽，料酒，炒香。
4然后全部放入高压锅，再加点水（水一定要加够，能压8分钟不会糊掉就好），加上冰糖，盐，压7-8分钟。
第7款羊腩腐竹腊鸭煲
冬季又来临了,又系时候食羊腩煲暖身....今次参考咗(高师父)教做的羊腩煲做法,过往都经常有炆羊腩煲,但未试过用很多姜及腊鸭去炆,果然是很惹味!食后亦十分暖胃,一边食羊肉一边烚生菜,十分之好味呢.....
准备材料
食材
急冻羊腩2斤约g
炸支竹1包约3条
腊鸭脾1只
唐芹菜2棵
马蹄10粒
蒜头5粒
葱头2粒
果皮2块
老姜g
糯米酒50g
调味料:
柱侯酱26g
面豉酱28g
南乳半砖约38g
腐乳1砖
冰糖1大粒
绍兴酒适量
老抽适量
做法步骤
1炸支竹每条剪开4段,用水浸软后揸干水份待用
2腊鸭脾出水约2分钟,斩件待用
3马蹄洗净去皮,用水浸起待用
4姜刮去皮后洗净,切厚片待用(不要切太薄)
5预备好所有材料:蒜头及葱头切粒,唐芹菜去叶不要,然后切段,果皮浸软,急冻羊腩解冻洗净
6先用多少少油,半煎炸将姜片炒香待用
7用白镬将羊腩炒干
8赞糯米酒再炒香
9加入适量水将羊腩煮约2分钟(水滚后计),隔去水份洗净羊腩待用
10将柱侯酱26g,面豉酱28g,南乳半砖约38g,腐乳1砖拌匀待用
11先起油镬爆香蒜头及葱头
12再倒入混合的酱料爆香
13再加入羊腩炒匀
14加入冰糖及果皮炒匀
15加入姜片炒匀
16加入腊鸭脾炒匀
17加入马蹄炒匀
18赞适量绍兴酒
19再加适量老抽
20加入适量食用开水(水要盖过羊腩),水滚后转细火先炆40-50分钟,打开盖用筷子插入,如果羊腩开始淋身就可以
21如果羊腩够淋身后,加入支竹再炆10-15分钟
22最后加入唐芹菜炒匀,煮滚后即可熄火
23食羊腩时可以用电磁炉,一边食一边烚生菜食,羊肉用腐乳酱点食
24腐乳酱做法:只需用2-3砖腐乳搅碎即可
第8款柱猴酱羊腩煲
羊腩煲简直系代表冬天的食物,驱寒暖胃,唔一定要出街食,也唔一定要新鲜羊肉,冻肉一样好味
准备材料
食材
冻羊腩2磅
冬菇几只
柱猴酱2汤匙
腐乳2块
洋适量
亁葱头适量
蒜头适量
姜适量
酒适量
蚝油适量
豉油适量
冰糖适量
做法步骤
1羊腩解冻,干镬下羊腩。
2炒至二边金黄色,由羊肉骚味变成肉香味。
3下米洒炒香
4再下水煲滚,洗干净。
5冬菇浸软去脚,下油镬慢火炒至有金黄色,再下沙糖,豉油炒香。剩起备用。
6热油镬爆香姜，干葱,蒜头,洋葱,柱猴酱,腐乳,下米洒炒香,
7下羊腩炒均,下水盖过面,煲滚。
8加入冬菇,冰糖细火焖1小时至1小时半,至用筷子可以穿过,加入蚝油,豉油煮均试味,加生粉水埋茨。即可享用
小贴士
羊腩别焖太琳,先有弹性。如果有些柱猴酱无加南乳,可以自行加入。放隔夜食更入味。
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