在这里问大家一个问题，
咖啡有多少种？
“有很多种吧”
“五种？”
。。。。。。。。
其实这个问题也曾经困扰我了很长时间，
在一次咖啡师大赛的现场请教了一位资深的评委才弄明白了这个看似很简单的问题。
答案是：咖啡就有两类。
听起来是不是很懵逼呢？
咖啡咋会只有两种呢，光常见的就有四五种呢，比如说卡布奇诺，拿铁，摩卡。焦糖玛奇朵等。这也不止两种吧。
经过思考还就是两种，那就是
黑咖啡和花式咖啡两种，准确的说是两类。
当然咖啡学来学去也就是学这两类咖啡。
一，所谓的黑咖啡，就是指不加糖不加奶不加任何调味料的咖啡。也可以叫纯咖啡。其实这才是咖啡本身的状态。
二，就是花式咖啡了，所谓花式咖啡就是用糖和奶或者其他的调味原料，混合调制而成的咖啡饮料。其中一些采用了鸡尾酒的调制方法，最吸引大家的当属拉花拿铁了。
那问题来了，我们到店里看到菜单上出现的有纯品咖啡或者叫单品咖啡，还有美式，这些又属于哪一类呢。
这就是我们需要学习的咖啡了，
黑咖啡包括有单品，意式，美式。
这些统称为黑咖啡，这些完全是用咖啡豆经过研磨萃取出来的纯咖啡，只不过萃取方式有所区别罢了。
下边我一一给你介绍：
1，单品咖啡，就是指单一产地出产的咖啡，具有独特的风味。
就像我们喝的茶，信阳毛尖和洞庭碧螺春同属绿茶但是产地不同泡出来的味道也不一样。
常听说的蓝山咖啡，产于牙买加。还有哥伦比亚和巴西都产咖啡但是由于生长的环境，气候，海拔的不同那冲出来的咖啡也就不一样的味道。
再简单的说我们人也是一样，南方人清秀，北方人就粗犷，中国人和外国人也是有很多不同和个性的。
随着第三波咖啡浪潮的兴起，单品咖啡会越来越受到大家的追捧。现在到那个咖啡馆没有单品手冲那都不叫咖啡馆。
单品咖啡的冲煮，是很讲究的，我感觉和我们的茶艺有一拼，讲究用水，器具的使用，冲泡手法等等。常见的冲煮器具有虹吸壶，比利时壶，摩卡壶，法压壶，还有就是很流行的手冲壶等，这些在以后的章节中一一给大家介绍，前边也叙述过。
2，在就是意式浓缩咖啡了，英文是espresso，意思是在压力下，是用意大利咖啡机制作出来的。
是意大利人最喜欢的一种咖啡了，制作过程非常快，不像单品咖啡需要3-5分钟，意式浓缩只需要30秒钟，就可以做出一份意式浓缩咖啡，大大加快了出品速度。现在咖啡馆里出品的卡布，拿铁都是以意式浓缩为基底做出来的，统称为意式咖啡。
不过一份意式浓缩咖啡就30毫升，国内还没有喝意式浓缩咖啡的习惯，经常来我们店的一位温州客人他在意大利待过6年，来店里就喝玛奇朵就是意式浓缩加上少许奶泡。由于量少对于不懂咖啡的人来说根本就不划算，一份意式浓缩咖啡就要二三十块钱。
还有一点就是他需要一台意式咖啡机才能做出，咖啡机比较贵，一台普通的双头商用半自动咖啡需要3-5万。家庭式的全自动的也需要1万左右，当然三五千也可以买一台但是咖啡品质就没有保证了。
3，美式咖啡，简单的说就是意式浓缩加2-3倍的水稀释而成。
这种咖啡流行于美国而得名，这种咖啡也是很多店里必备的产品，为什么不懂咖啡的到店里会点奶咖，对于那些稍微懂那么点咖啡的或者经常喝咖啡就会点美式或者单品。
当然，有些说家里有一台咖啡机也是用咖啡粉冲煮，那应该是美式滴滤机，做出的咖啡也可以叫做美式咖啡。
以上呢就是所有黑咖啡的类别了，不知道我讲明白了没有。下边咱们看一下花式咖啡有哪些，接下来的咖啡可能你听得比较多些更熟悉。
因为到咖啡店菜单上都见得比较多，还是有些不清楚。
花式咖啡都是以黑咖啡为基底，加糖加奶，再加上其他的原料调制而成的。由于调制原料五花八门，就奶来说就分为纯奶，淡奶，炼奶等；糖也分为砂糖，方糖，糖浆等更别说其他酒类和调味料了，花式咖啡的品种实在是太多了。
我是根据我自己的经验把花式咖啡按照出现频次，冷热和咖啡师创作要求，分为：
1，经典咖啡
2，花式冰咖啡
3，创意咖啡
三大类
先说一下，经典咖啡，
我认为他们是咖啡师必须具备也是要求熟练掌握的，更重要的是这些经典咖啡包括了所有的咖啡的制作方法和原料搭配，只要这些学会了，其他的咖啡品种就会迎刃而解了。我把他们归结为十大经典咖啡，分别是：
卡布奇诺
摩卡咖啡
拿铁咖啡
焦糖玛奇朵
玛琪雅朵
欧蕾咖啡
康宝蓝咖啡
维也纳咖啡
皇家咖啡
爱尔兰咖啡
至于制作方法后面咱们慢慢教给大家。
花式冰咖啡
由于这一类咖啡采用了鸡尾酒的制作手法，所以调制出来的咖啡多为凉的当然也可以做成热的。我把它单独作为一类是因为往往是在夏天出品比较多，很多客人会把它叫做鸡尾酒，有时候我们也会这类咖啡划分到鸡尾酒范畴里。但毕竟是咖啡，就单独出来成为一类咖啡，一遍咖啡师在学习中好区别记忆。
这一类咖啡，原料运用广泛也是品种类别最多的一类。
创意咖啡
创意咖啡其实是在花式冰咖啡的基础上，加入咖啡师的思想表达进去。可以作为店里的特别推荐或者是独家产品，因为它赋予了咖啡师的心血和思考，更有人情味。
单独成类，它有别于阿那些随意勾兑，或者不懂装懂的二流咖啡师网上随便找些滥竽充数来糊弄客人。创意咖啡必须具有积极向上的立意，易调易推广，准确表达咖啡师意愿的特点，才称得上创意咖啡。
综上所述，就是咖啡师应该知道的咖啡几大学习模块。所有的细碎知识都可以往这个框架上去按，以后的每一章节的内容都是按照这个框架去讲的。
不管是国内国外，关于咖啡就这么多东西，之后就是细枝抹尖的细碎知识来丰富这个大树干了。当你学到枝繁叶茂了，你就成大师了。
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