「来源:｜王慧风险规划管理ID：CYS-99」
咖啡师理论考试模拟试题
一、单项选择题
1.加强职业道德建设，能更好地促进( )正常发展。
A.市场经济 B.企业经济 C.社会公德 D.职业生涯
2.下列不属于职业道德的特点是( )。
A.广泛性 B.具体性 C.实践性 D.重要性
3.《中华人民共和国食品卫生法》于( )公布实施。
A.年 B.年 C.年 D.年
4.下列不属于我国食品卫生监督的是( )。
A.新闻部门 B.政府部门 C.社会团体 D.公民个人
5.最早种植咖啡的阿拉伯人把它叫作( )。
A.Qahwah B.Oahwah C.Quhve D.Quhva
6.( )年咖啡在中国台湾首次种植成功。
A. B. C. D.
7.咖啡种植的决定性因素是( )。
A.温度 B.气候 C.土壤 D.水分
8.哥伦比亚地区的咖啡收获期为( )。
A.自3月至5月下旬 B.自5月至6月下旬
C.自10月上旬至次年1月下旬 D.自10月至次年2月下旬
9.罗伯斯特咖啡豆也称为( )。
A.福拉尼卡豆 B.福尼拉卡豆 C.尼拉福卡豆 D.卡尼福拉豆
10.下列不是罗伯斯特主要分布地区的是( )。
A.印度尼西亚 B.菲律宾 C.南美洲 D.非洲中西部
11.“羊皮纸咖啡豆”通常在( )去壳机上去壳。
A.摩擦 B.紧压 C.滚动 D.横杆
12.咖啡豆在烘焙时表层上出现深棕色斑点的是( )烘焙。
A.肉桂 B.维也纳 C.意大利 D.法式
13.第二大咖啡消费国是( )。
A.美国 B.中国 C.德国 D.法国
14.下列不属于我国咖啡种植基地的是( )。
A.云南 B.海南 C.广东 D.福建
15.在80多个咖啡品种中，只有( )咖啡豆用作商业用途。
A.牙买加 B.阿拉伯 C.意大利 D.哥伦比亚
16.一般人一天吸收mg约( )杯煮泡咖啡的咖啡因，对人的机警和情绪
会带来好的影响。
A.1 B.2 C.3 D.4
17.一杯意式浓缩的咖啡粉用量是( )g。
A.16 B.15 C.14 D.13
18.( )的奶泡适合做卡布奇诺。
A.19℃～22℃B.22℃～26℃ C.26℃～32℃ D.32℃～35℃
19.在品尝咖啡时，发酸的感觉区主要位于舌头的( )。
A.后侧 B.前端 C.两侧 D.中间
20.在咖啡的专业术语中Body是指咖啡的( )。
A.醇度 B.深度 C.复杂度 D.风味
21.半自动咖啡机的水压为( )Pa。
A.1～1.2 B.1.5～1.8 C.2～2.3 D.2.5～3
22.意式磨豆机的刀组为( )。
A.锥形 B.平行 C.螺旋 D.圆形
23.滤泡式第一泡的水温为( )℃。
A.90 B.91 C.92 D.93
24.法兰西热咖啡配方中需要( )杯热牛奶。
A.二分之一 B.三分之一 C.四分之一 D.五分之一
25.美式热咖啡配方中咖啡与开水的比例为( )。
A.1∶2 B.1∶3 C.1∶8 D.1∶9
26.咖啡烘焙时，因热度增加而使体积为生豆的( )倍。
A.1 B.1.5 C.2 D.2.5
27.使用虹吸壶煮制咖啡时间为( )s。
A.40 B.45 C.50 D.55
28.用虹吸壶做一杯单品咖啡时，需加( )mL的水。
A. B. C. D.
29.冰茶中泡沫冰红茶配方中需( )分满冰块。
A.六 B.七 C.八 D.九
30.半自动咖啡机的大气压为( )bar。
A.6 B.7 C.8 D.9
31.咖啡储存地方条件( )。
A.阴凉干燥 B.阴凉潮湿 C.光照干燥 D.阴暗潮湿
32.爱尔兰咖啡需要把方糖和( )进行加热融化后再加入咖啡。
A.白兰地 B.威士忌 C.力娇酒 D.朗姆酒
33.使用虹吸壶煮咖啡时水温应控制在( )。
A.75℃～80℃B.85℃～90℃ C.90℃～95℃ D.℃
34.下列选项( )属于法式烘焙的特点。
A.咖啡豆表层没有油脂 B.苦味强劲，色泽像苦巧克力
C.酸味中带有苦味 D.香醇，酸味可口
35.( )烘焙适合哥伦比亚及巴西咖啡。
A.中度 B.中度(微深)C.中度(深) D.深度
36.在意式咖啡的配种中占比最大的是( )。
A.巴西 B.古巴 C.曼特宁 D.哥伦比亚
37.被称为“羊皮纸”的咖啡是( )。
A.坦桑尼亚 B.巴西 C.土耳其 D.肯尼亚
38.“图亚诺”咖啡的产地是( )。
A.牙买加 B.美国 C.希腊 D.古巴
39.下列不属于摩卡咖啡味道的是( )。
A.有苦味 B.没有酸味 C.醇味浓 D.香味浓
40.巴西“山度士”是以( )命名。
A.烘焙方式 B.加工方法 C.生产国 D.消费国
41.下列不属于判断咖啡豆好坏方法的是( )。
A.看 B.压 C.切 D.闻
42.制作拉花咖啡时步骤为( )。
A.先奶泡后咖啡B.先牛奶后咖啡 C.先咖啡后牛奶 D.先咖啡后奶泡
43.冲泡咖啡通常用的鲜奶油脂肪含量为( )。
A.15%～20%B.20%～25% C.25%～35% D.35%～45%
44.阿拉比卡咖啡豆的外形为( )。
A.短椭圆形 B.长椭圆形 C.扁形 D.偏菱形椭圆形
45.咖啡偶尔出现果实内只有一粒种子的称为( )。
A.果豆 B.咖啡豆 C.咖啡种 D.果实
46.在咖啡专业术语中酸味翻译为( )。
A.Sour B.Winy C.Spicy D.Acidity
47.咖啡豆的挑选采摘以( )天为间隔。
A.5～12 B.8～15 C.7～15 D.10～15
48.阿拉比卡咖啡豆和罗伯斯特咖啡豆产量分别占世界产量的( )。
A.70%和30%B.60%和40% C.80%和20% D.65%和35%
49.世界上第一袋速溶咖啡是( )人发明的。
A.日本 B.德国 C.英国 D.美国
50.在( )每年都会举行世界性的拉花比赛。
A.英国 B.美国 C.巴西 D.意大利
51.将咖啡用来占卜的国家是( )。
A.土耳其 B.希腊 C.古巴 D.维也纳
52.每颗果实的含水量在四周后将下降到( )。
A.10% B.11% C.12% D.13%
53.下列不属于咖啡四大分类的是( )。
A.CinnamonRoast B.ViennaRoast
C.ItalianRoast D.AmericaRoast
54.在咖啡的味道中Mellow被译为( )。
A.芳醇 B.柔和 C.清淡 D.香甜
55.浓缩咖啡机起源于意大利咖啡机，适用( )的冲煮方式。
A.低压、慢速 B.高压、慢速 C.高压、快速 D.低压、快速
56.被称为“可可”的阶段咖啡豆表皮为( )色。
A.黑 B.暗红 C.暗褐 D.咖啡
57.影响咖啡豆的三大因素是( )。
A.温度、湿度、通风 B.湿度、通风、光度
C.光度、湿度、通风 D.温度、湿度、光度
58.星巴克的标志为( )。
A.C字形椭圆标志 B.英文圆形标志
C.美人鱼标志 D.绶带环绕圆形标志
59.一贯追求“以人为本”的是( )咖啡。
A.真锅咖啡 B.名典咖啡 C.老树咖啡 D.上岛咖啡
60.下列不属于4P理论的是( )。
A.价格 B.产品 C.渠道 D.营销
61.下列不属于新产品开发风险的认识与防范的是( )。
A.要适应市场需求 B.量力而行，量入而出
C.倡导联合开发的新模式 D.目标市场全面覆盖
62.下列( )不属于产品品牌作用。
A.象征利益 B.表明产品内在属性
C.使其他企业不得仿效 D.表明产品品质
63.在产品心理定价策略中不包含( )。
A.尾数定价 B.声望定价 C.习惯价格 D.市场定价
64.质量意识的含义不包含( )。
A.职业 B.评价 C.服务 D.管理
65.下列不属于人力资源管理环节的是( )。
A.获取 B.整合 C.调整 D.奖励
66.员工的培训内容不包括( )培训。
A.外语 B.操作技能 C.知识 D.职业道德
67.员工的招聘不包括( )原则。
A.公开 B.平等 C.择优 D.顺序
68下列不属于员工的甄选方法是( )。
A.面谈法 B.问卷法 C.实操法 D.档案法
69.下列不属于目标管理实施的是( )。
A.明确经营策略 B.实现自我管理
C.监督与检查 D.控制与协调
70.( )不是咖啡馆的微观环境。
A.内部环境 B.技术环境 C.咖啡豆供应商 D.顾客
71.企业文化对企业的作用不包含( )功能。
A.凝聚 B.约束 C.导向 D.奖励
72.质量意识是服务行业文化宗旨和员工( )的体现。
A.职业道德 B.职业素养 C.职业需要 D.服务意识
73.在质量管理控制的事后阶段不包括( )。
A.处理遗留问题 B.处理质量信息问题
C.质量检查统计 D.制定质量管理标准
74.在质量管理的基本方法PDCA中C代表( )。
A.处理 B.执行 C.检查 D.计划
75.市场细分中( )不属于按心理因素细分。
A.性别 B.生活方式 C.个性 D.社会阶层
76.星巴克等连锁品牌咖啡的目标市场选择的是( )覆盖模式。
A.产品—市场 B.产品专业化 C.市场专业化 D.全面
77.据调查，星巴克员工的流失率为同行业的三分之一，由此不能说明的是( )。
A.品牌咖啡具有吸引力 B.优厚的员工待遇
C.优秀的企业文化 D.让员工贡献主意
78.咖啡馆经营需要准备的是( )。
A.选址 B.筹备资金 C.选择供货商 D.ABC全选
79.不是连锁加盟咖啡店的优势是( )。
A.风险低 B.成功率高 C.成本高 D.效益高
80.不是连锁体系的经营形态的是( )。
A.自愿加盟连锁B.特许加盟连锁 C.代理加盟连锁 D.直营加盟
二、判断题
1.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动中，所应遵循的社会道德原则和规范的总和。( )
2.食品卫生的标准一般分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个等级。
( )
3.将咖啡定名为“coffee”是在19世纪。( )
4.公元年，第一棵咖啡树在阿拉伯半岛被种植。( )
5.也门的国花是咖啡树。( )
6.咖啡树种植的理想高度为～m。( )
7.阿拉比卡咖啡分支中最著名的是第皮卡和波旁。( )
8.罗伯斯特咖啡豆的成熟期是6—8月。( )
9.湿处理过的咖啡豆，内果皮必须被干燥到含水量约为12%，咖啡豆才处于稳定状态，易于储存。( )
10.烘焙程度微深的咖啡豆适合中南美人士饮用。( )
11.人们用FullCity来表示深度烘焙的咖啡豆。( )
12.云南咖啡豆属于立伯利卡种。( )
13.对咖啡市场的分析表明，人们仍是以喝速溶咖啡为主，且女性多于男性。( )
14.咖啡豆所含的糖约11%，经过烘焙后大部分会转化成焦糖。( )
15.含有苦味的浓咖啡，适合添加发泡式奶油。( )
16.行动式、独立式、永续性、简单化、高效率是上岛咖啡运作系统的五大特色。()
17.风雅老树咖啡这一品牌是潘拯民先生于年从中国台湾引进成都的。( )
18.在人力资源管理中将人视为成本。( )
19.激励管理能引发员工做事的欲望，保持做事的时间，保持做事的具体行为。( )
20.质量控制中质量分为有形产品质量和无形服务产品质量。( )
咖啡师操作技能考核评分记录表一、咖啡师操作技能考核准备通知单
(一)考场准备
(1)考场面积不小于40m2，设有4个考评位，每个考评位有1套桌椅。
(2)考场采光良好，不足部分采用照明补充，保证工作面的照明度。
(3)考场应干净整洁，无外部环境干扰，操作台应设有上下水设施。
(4)考前由考务管理人员检查考场各考位应准备的材料是否齐全。
(二)材料准备
二、咖啡师操作技能考核试卷
考生姓名:____________准考证号:____________工作单位____________
(一)操作程序
1.考生按制作顺序准备好所需咖啡豆、用具和物品，依次放在操作台上；
2.考生在准备工作结束后，举手示意“准备完毕”；待其他人准备完毕后，方可同时开始操作，计时开始；
3.所有有盖容器使用完毕后及时盖好，将其放回原处；
4.咖啡制作完成，举手示意“操作完成”，表示操作结束，计时停止。
(二)考核内容
1.仪容仪态及礼仪；准备工作。(5分钟)
2.讲解即将要制作的咖啡。(10分钟)
3.制作单品咖啡及两款花式咖啡。单品咖啡制作要采用虹吸壶。两款花式咖啡:一款要求制作卡布奇诺咖啡；另一款要求制作冰咖啡。(30分钟)
4.操作完成后的后续工作。(5分钟)
5.满分分，考试时间50分钟。
三、咖啡师操作技能考核评分记录表
考生姓名:____________准考证号:____________工作单位____________
续表
花式咖啡创作示例
一、盆栽咖啡
1．价格
36元(含材料成本9元)。
2．选用材料
曼特宁咖啡 mL
全脂牛奶 cc
黑糖糖浆 1/5oz
冰块 适量
发泡奶油 适量
奥利奥碎 适量
3．操作步骤
(1)将加黑糖糖浆的牛奶放在水盆里冰镇3min左右。
(2)将冰镇的牛奶打发至五成。
(3)在咖啡杯中加入适量的冰块。
(4)将冷却的咖啡倒入咖啡杯中。
(5)在咖啡杯中倒入打发好的牛奶和淡奶油。
(6)在奶油上轻轻地撒上奥利奥碎。
(7)再在奥利奥碎上插上小植物当作盆栽。
4．口感
“盆栽咖啡”分成3个颜色分明的层次，每层都会带来不同口感；最底层是口味醇美又略带苦涩的曼特宁单品冰咖啡，往上一层是温润丝滑的鲜奶泡沫和香甜可口的焦糖的融合，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁；再者是香脆的奥利奥碎。这款咖啡既有咖啡的浓烈，又包容了焦糖的甜美，更融合了牛奶的柔滑。
5．创作理念
“浓黑如恶魔，滚烫如地狱，清纯似天使，甜美像爱情”，正如浪漫的法国人对咖啡的评价，这杯冰爽清凉、洋溢着浓厚甜美的咖啡，使人仿佛置身于爱情浓烈之时，若一段甜美的爱情即将展开。这款咖啡既让人体验到爱情的醇美，在夏日又能带来无限的冰爽。这款饮品适合害怕咖啡的苦涩的老人、小孩、女性和身在热恋之中的情侣饮用。
(创作者:文敏)
二、彩虹冰咖啡(RainbowIceCoffee)
1．价格
38元。
2．材料
蜂蜜1/2oz、红石榴汁1/2oz、碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、草莓冰淇淋1球、红樱桃1个作为装饰。
3．程序
依序加入1/2oz蜂蜜，1/2oz红石榴汁，碎冰八分满，冰咖啡慢慢倒入约八分满，再加鲜奶油一层、1球草莓冰淇淋，最上面放一个红樱桃。
4．特色
创新的多层次表现，凸显其迷人丰采。
5．诀窍
每一层的分量都要适当，勿多加或减少，动作要迅速，以防各层混合，失去美感，也会影响清爽的口感。
6．味道
甘甜醇、细腻(但不是甜腻的感觉，是一种很清爽的感觉)。因为是咖啡和石榴汁混合，所以略有酸甜感(没有桑葚汁那么浓烈的酸，是淡淡的那种)。
7．设计灵感
一个赋予艺术气息的饮品，光它的名字就足够挑起消费者的兴趣。彩虹咖啡是一种分层饮料，借鉴了鸡尾酒调制的方法，既有浓浓的咖啡味道，又有鸡尾酒的分层艺术，绝对是炎炎夏日不可多得的饮品。它的外观犹如彩虹般令人赏心悦目。创新的多层表现，凸显出迷人气息，夏日雨后的清凉感也随之扑鼻而来，加上冰感十足，让人垂涎欲滴。做这款咖啡的灵感，除去一直以来学习的咖啡知识、咖啡技能外，就是海南雨后的彩虹，以前在老家由于环境的因素，很少看见彩虹。第一次在海南见到彩虹时的场景，兴奋不已，海南的彩虹又大又美，有时还可以看到双彩虹，所以这款咖啡由此而来。
(创作者:王欣悦)
三、LifeCoffee
1．价格
成本约6元，售价35元。
2．选用材料
mL热咖啡，鲜奶油30mL，炼乳13.5g，冰块1杯，巧克力酱少许，巧克力彩针，樱桃1粒。
3．器具
虹吸壶，塑料小量杯，铁勺，杯具。
4．制作步骤
(1)加炼乳至杯底，放一颗樱桃。
(2)加冰至八成满。
(3)慢慢注入咖啡至八九成满。
(4)注入奶油，淋上巧克力酱，最后撒上巧克力彩针。
5．口感
柔和绵软，芳醇细腻。
6．理念设计上，适合中年以及成熟群体
设计理念:咖啡给人的最初体验是苦与酸，炼乳太过于甜，樱桃一丝酸，奶油绵密。这些滋味感触就如人生一般，苦甜交错，回味无穷。体验咖啡、樱桃的苦与酸，接着体验炼乳的大甜，搅拌之后，时而微苦，时而微酸，时而甜蜜，时而平淡。跌宕起伏的人生，充满了各异的滋味，历经狂风暴雨、彩虹晴天之后，我们获得的是对人生平和的心态。LifeCoffee是本人对人生理解的感悟。此外，鲜甜的炼乳、营养美容的樱桃、绵密的奶油综合冰咖啡，给夏季带来了几丝凉爽和温馨。
(创作者:郑郁凰)
四、琴弦上的舞动
1．价格
成本价5元，固定成本2.1元，开店价24元，利润16.9元。
2．选用材料
冰块1杯，浓缩橙汁0.25oz，雪碧11oz，热咖啡mL，橙子片1片。
3．工具
虹吸壶咖啡:虹吸壶，酒精灯，打火机，咖啡杯，干湿抹布各一块，搅拌棒，盛有热水的拉花杯，咖啡勺。
花式咖啡:杯具，盎司杯，调酒棒。
4．制作步骤
(1)杯中加入碎冰至七分满，倒入浓缩橙汁和雪碧搅拌。
(2)缓缓地将咖啡注入杯中。
(3)在杯口上挂上橙片进行装饰。
5．口感
清爽甘甜，补充维生素C。
6．设计理念
褐色的咖啡液，在温暖的日光浴中，翩翩起舞；橙汁的酸甜融合着咖啡淡淡的香味，在味蕾上舞动着，吸引着那些热爱咖啡厅优雅环境却不能接受咖啡苦味的美女和宝宝们。
(创作者:张琦琦)
五、七彩童年
1．价格
市场售价36元，成本约6元。
2．材料
热咖啡一杯；牛奶适量；棉花糖一个；七彩软糖和糖果若干；巧克力酱0.5oz。
3．制作过程
(1)首先倒入虹吸壶所煮咖啡。
(2)将事先冰好或热好的牛奶打成奶泡。
(3)将奶泡注入，浮在咖啡上。
(4)倒适量巧克力酱拉花做装饰。
(5)加入适量水果软糖。
(6)将棉花糖浮在奶泡上即可。
4．味道
咖啡的苦涩与软糖和棉花糖的融合，使咖啡苦而不涩、甜而不腻，其中还夹杂着淡淡的果香味。
5．针对人群
可爱的外表加香甜的口味，主要针对中青年男女创作。
6．创造灵感
七彩童年的命名来源于彩色糖果、棉花糖及大黄鸭的梦幻，这些年少时的最爱带我们穿越时空，回到了无忧无虑的童年。初品尝时，杯中咖啡的苦涩伴着浓浓的醇香，让我们想起童年的喜怒哀乐，待杯底的七彩水果软糖与咖啡融合后，苦与甜的交融伴着淡淡的果香，带给我们憧憬和遐想，快乐减去忧伤，组成了那梦一般的七彩童年!
(创作者:字明翠)
六、蔓越风情冰咖啡
1．价格
成本估算11元；预售价格35元。
2．制作器材及材料
创意玻璃杯，盎司杯，吧勺，冰块；薄荷酒2oz，冰咖啡mL，奶油适量，蔓越莓适量。
3．制作步骤
(1)向创意咖啡玻璃杯中倒入2oz的薄荷酒。
(2)将事先准备好的冰咖啡缓缓注入杯中3/4处。
(3)喷上奶油并放上蔓越莓。
4．咖啡口感
本款咖啡适合女性，清凉酸甜，在夏天给我们带来无限的魔力，蔓越莓除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处，甜蜜顺滑，回味充分。薄荷酒的清爽味道包裹上咖啡的香醇苦涩，再加上奶油的醇香，让人回味无穷。建议搅拌均匀后喝，这样会使所有味道融合在一起，既不会太甜腻，又不会太苦涩，反而有一种淡淡的满足感，这样就更加深刻地反映了创作理念中所说的:现实的苦涩被甜腻包围，悲伤的情绪被满足带走。
5．创作理念
冰咖啡，有一种不同的味道。从此我便坚定不移、无怨无悔地恋上了它。蔓越莓，一个多么美丽的名字，一种分外清远幽香的果干，每天我都要捧上一杯，香气从杯孔中徐徐冒出，一阵沁人心脾的味道便幽幽然然地钻进鼻息，那种刹那间的舒畅安宁是任何饮料所无法替代的。我不知道自己是爱上它的冰爽还是恋上它的香溢，但我知道恋上蔓越风情就恋上了寂寞。当一口口啜饮进嘴，一种快乐、满足、冰爽便充满心头，一切的不快、一切的烦恼都逃逸得无影无踪，在满足之余却多了一些寂寞。爱情有很多种，幸福有许多种，就像我单恋蔓越风情，或许是其中的一种爱情与幸福吧。这杯咖啡就是一个甜蜜幸福的世界，在这个世界里我们每个人都仿若回到了最快乐的时光，清凉而享受!
(创作者:刘达赫)
七、红装素裹混合咖啡
1．价格
成本估算13元，预售价格39元。
2．制作器材及材料
艺术酒杯，盎司杯，水盆，冰块夹子，以上各一个；红石榴糖浆1oz，单品冰咖啡mL，冰块适量，奶油适量，玫瑰花瓣适量。
3．制作步骤
(1)向艺术杯中放入适量冰块。
(2)倒入3oz红石榴糖浆。
(3)将事先准备好的冰咖啡缓缓注入杯中3/4处。
(4)把事先打好的奶油慢慢挤到杯中。
(5)最后再把玫瑰花瓣撒到奶油上。
4．咖啡口感
清凉可口，香醇顺滑，拿起杯子首先会闻到玫瑰花浪漫的气息，红石榴糖浆淡淡的甜味包裹上咖啡的香醇苦涩，再加上奶油的甜腻，让人回味无穷。建议直接饮用，这样会使所有味道融合在一起，既不会太甜腻，又不会太苦涩，反而有一种淡淡的满足感。
5．创作理念
咖啡的苦涩与淡淡石榴气息的糖浆融合，加上奶油微微的甜醇，再搭上独特玫瑰花瓣的香味，我想没有哪个女生会不喜欢；另外，此款咖啡在与石榴糖浆气味相融合的同时，也兼具了娇艳的石榴红，与咖啡混合后便形成了高贵的暗红色，再加上艺术的酒杯，点缀在纯白奶油上的零碎花瓣，就像冬日里鲜红的梅花被白雪包裹住一样，红装素裹，简直美极了!给人一种知性、优雅、高贵的气质，也更加赢得白领阶层、成熟气质女性的青睐。
(创作者:张佳瑶)
八、夏日清凉冰咖啡
1．价格
成本价10元，开店价30元，利润20元。
2．选用工具及材料
虹吸壶一套，打奶泡壶，杯具，盎司杯，吧勺、勺子各一个，量杯一个；蜂蜜柚子茶30mL，冰咖啡mL，绿薄荷酒1/3oz，奶泡适量，冰块适量。
3．制作步骤
(1)杯中先加入30mL的蜂蜜柚子茶。
(2)加入冰块到三分满，用吧勺引流倒入1/3oz的绿薄荷酒。
(3)加入冰块到八分满，在冰块的上面倒入事先准备好的冰咖啡。
(4)最后把事先准备好的奶泡，用勺子舀适量的奶泡放在上面。
4．口感
甘甜醇、略有酸甜感。
5．设计理念
清凉夏日冰咖啡，在炎炎夏日光听到这个名字就会让人有种想品尝它的欲望。它包含着咖啡的醇香、绿薄荷的清爽、蜂蜜柚子茶的酸甜；它是一款咖啡与绿薄荷酒的完美结合，一款能打动你的咖啡，炎炎夏日坐在海边的咖啡厅，一边舒心享受海浪拍打的旋律，一边饮用美味可口的冰咖啡……它能让你在夏日的热浪里感到清凉、提神，让你在炎炎夏日中保持清醒的头脑，无任何困意、烦躁之感。里面既有浓浓的咖啡味道，又有绿薄荷的清爽感，它绝对是炎炎夏日里不可多得的清凉饮品。
(创作者:钟鹏松)
九、朗姆咖啡(RumCoffee)
1．价格
成本价12元，开店价38元，利润26元。
2．选用器具及材料
鸡尾酒杯、摇壶、勺子、拉花棒、冰夹、量杯；冰块1杯，白朗姆1/3oz，棕可可1/2oz，咖啡3oz，巧克力酱1盅，巧克力碎1碟，牛奶mL，糖浆1盅。
3．制作步骤
(1)将鸡尾酒杯边缘沾上糖浆后点缀巧克力碎。
(2)在摇壶中一次加入3oz的冰咖啡、1/3oz的白朗姆、1/2oz的棕可可，加冰摇匀。
(3)将摇壶中的咖啡倒入鸡尾酒杯再加入打发好的奶沫。
(4)用巧克力酱点缀即可。
4．口感
香浓醇厚，既有咖啡的浓香，又有酒的醇香，更有奶沫与巧克力的丝滑。
5．设计理念
以咖啡为主体，加入增香的醇酒，酒与咖啡的完美融合定能让人回味无穷。在我的印象里白朗姆甘润醇厚、棕可可浓香四溢、咖啡微苦酸涩。三者的融合碰撞出了美妙的旋律。炎热的夏季来一杯夏日冰咖，一解烦闷燥热。
(创作者:陈红梅)
十、粉红回忆咖啡
1．价格
成本估算10元，预计售价36元。
2．所需器材及材料
摇壶、吧勺、果汁杯、盎司杯手冲壶；mL咖啡、1oz酸奶酒、0.5oz红石榴糖浆、适量奶油、适量冰块、少许巧克力酱。
3．制作步骤
(1)将0.5oz红石榴糖浆和1oz酸奶酒倒入摇壶，加入适量冰块，摇匀。
(2)滤冰倒入杯中，再加入适量冰块。
(3)用吧勺沿杯壁注入煮好的咖啡，放入奶油，拉花即成。
4．饮用口感及方式
本款咖啡有着大众化的口味，尤其适合女性及儿童饮用。建议搅匀品尝，几种原料混合后，轻轻小酌一口，唇齿间首先感受到的是咖啡混合奶油的醇香，缓缓咽下便会感受到一股樱花的甜蜜感，这便是酸奶酒与红石榴糖水巧妙结合的奥秘。总之，当你品尝这杯咖啡时伴随的就是如春天般的幸福与甜蜜感，让你回味无穷。
5．创作理念
大多数儿童和女生都比较喜欢喝酸奶，而且酸奶一直以来作为健康的饮品，深受大家的喜爱。红石榴富含丰富的维生素C。此外，还具有极强的抗氧化作用，经常食用有助于防止老化，达到美容养颜的效果。我把两种原料结合在一起，形成了梦幻般的粉红色，给人以甜蜜、浪漫的感觉。不仅如此，两者的甜味儿还中和了咖啡的苦涩，比较适合儿童及女生饮用。因为是叫粉红回忆咖啡，回忆就要更加浪漫才更值得去回忆，因此我在最后加入了浓香的奶油，制造了更多的甜蜜与浪漫，使得主题更加突出。
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