记得几年前我刚大学毕业，去上海投奔一位早就辍学创业的初中同学，同学接待我的地方就是一家咖啡厅，一碗意大利面，一份牛排，再加一杯咖啡，很简单的一顿饭，但价格不菲，这顿饭我朋友花了三百多块钱，咖啡店的利润可想而知，当时在上海街头随处能看到这样的咖啡店，可如今咖啡店的踪迹已经很难寻到，想喝饮品或是咖啡，街头巷角随处可见的奶茶店是最便捷的选择，这不禁引起一些人的沉思：为何奶茶店越来越多，这咖啡店却越来越少了，这到底是什么原因造成的？
解释这个原因之前，我们先将时间线溯回到17世纪的欧洲，当时，大航海时代已经过去了一百多年，欧洲各国疯狂组建船队满世界的寻找殖民地，其中荷兰舰队的舰船最为雄壮威猛，舰队数量也最多，在茫茫大海中，他们非常幸运地找到了马可波罗曾经描述过得满地黄金的神秘国度，可在这里荷兰人没有发现遍地黄金，倒是看到了遍地的茶叶，但这东西在欧洲并没有，荷兰人敏锐地察觉到，茶叶在中国很普通，但到了欧洲它就等于是黄金，于是茶叶便从那个时候传入了欧洲。茶叶传入欧洲之后，很快便在贵族间流行起来，成为了一种只有贵族身份才能饮用的饮品，欧洲人还将茶叶的饮用方式大肆开发，其中加牛奶和方糖是最常见的方法，因为当时咖啡也已经在欧洲流行，所以笔者猜想这种喝法可能源自于欧洲人喝咖啡的习惯。
红茶加上牛奶你有没有想到什么？没错就是我们今天很多人都喜欢喝的奶茶，现在大部分奶茶最基本的配料就是红茶和牛奶的组合，但这种饮品早在17世纪就已经存在了，如今你喝到的无非是配料更为复杂的古代饮品。
在17世纪，茶饮和咖啡都在欧洲流行时，女人更喜欢喝茶，男人更喜欢喝咖啡，尤其是在英国贵族间，贵妇们在一起聚会，总是以茶会为名目，会上饮用的有都是各式各样的茶饮，甚至曾有欧洲妇女联名写了一份反对咖啡请愿书，说他们的丈夫喝了咖啡后就上瘾了不再想以前那样爱她们了。如今我们看到奶茶店的顾客多为女性消费者，想必是奶茶天生便具有受女性欢迎的基因。
在自然界有物竞天择的规则，在饮品界也是如此，如今奶茶店受欢迎，咖啡不受欢迎，最大的原因是因为女性在消费市场中的地位决定的，当今经济社会，女性的消费能力显然比男性更强，也更丰富一些，奶茶这种香甜风味，且带有一些时尚因素的饮品，能获得多数女性喜欢是很正常的，甚至因为契合女性的欢喜，很多男性也会购买奶茶。反观咖啡，因为有苦涩的味道存在，大部分女生是不愿意喝的，在奶茶出现之后，选择咖啡的可能性更低。
咖啡和奶茶都能做成速溶的，但唯一的不同是，奶茶做成速溶的对奶茶的口味有很大的局限性，而咖啡则不会。如今咖啡店越来越少的一个重要原因就是速溶咖啡的普及，在超市的货架上各种品牌的速溶咖啡很容易买到，而且要比咖啡店的便宜很多，口味上也是一样的，笔者家里就备有很多速溶咖啡，在公司里几乎每个人的抽屉里都放得有速溶咖啡，这样一来谁还会去咖啡店购买？
使两者市场差距拉大的另一个重要原因是投资价值，投资一个咖啡店需要的更多的资金，而且由于速溶咖啡的流行，实体咖啡店的生意并不景气，以至于很投资者现在都不愿意，开咖啡店。奶茶店的投资比咖啡店低，而且奶茶的制作也比咖啡快捷的多，原材料成本也比咖啡的低，所以售价可以比咖啡低很多，更容易被庞大群体的基础消费者所接受。
以柚柚美奶茶为例，一个十几平米的奶茶店只需要投资八万到十五万之间便可，将门店选在一个年轻人流量大的地方，比如说学校附近或大商场的出入口，那每天的营业额都不会低于三千元的，基本上一个多月就能回本进入盈利期，由于奶茶属于大众饮品，回头客喝多，觉得你的奶茶好喝的顾客，基本上会天天来，这在别的餐饮类型中是看不到的，比如时候火锅，有些人一个月吃一两次火锅都不算少了，所以奶茶店的生意一般都是很稳定的，每天的销售额不会有太大的变动。所以想创业的人，而且想做餐饮生意，开一家奶茶店也是不错的选择。
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