鸡蛋可以说是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黄，或者是蛋黄蛋白的个数需要的并不相等，这个时候，就会有多余的蛋黄或者蛋白被留下来。
作为一个做食品的人来说，浪费食物是非常不被接受的～所以说，多余的蛋白蛋黄到底要如何处理，才能物尽其用呢？我做私房烘焙已经8年多了，多余边角料的情况可以说随时都在发生，我就来分享一下我的做法吧！
多余的蛋白的处理
蛋白其实有蛮多用处的，比如说最常用的是用来做蛋白糖、马卡龙，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空气感……真的能说上好多。但是，有一些甜点/点心并不适合家庭制作，因为一来做法稍微复杂了些容易失败，比如马卡龙，二来为了消耗多余的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太划算的。
多余的蛋白教大家一个保存的方法，也就是分成一小块一小块进行冷冻处理，比如说每个蛋白用一张保鲜膜捏紧，再放入冰箱，下次使用的时候直接拿一块儿解冻即可。冷冻的蛋白能保存一个月，但是中途不能解冻了再冷冻哦～
一、蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来，我认为是最适合的解决多余蛋白的方式。
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蛋白50g，细砂糖50g，糖粉50g，玉米淀粉5g
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1、打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即：蛋白霜在打蛋头上呈现直立小尖角。
2、混合玉米淀粉和糖粉，并过筛，加入到打发好的蛋白霜中。
3、翻拌均匀，用水性色素或者色膏进行上色，选择自己喜欢的裱花嘴，蛋白霜装入裱花袋中挤花。
调自己喜欢的颜色即可挤花的方式，大家可以先从最基础的开始练习，常用的花嘴有这么几个：圆口、六齿、多齿。
圆口和多齿：
六齿：
最最基础的挤花方式：裱花嘴垂直于烤盘，挤出之后网上提起即可。
4、烤盘一定要垫好防沾油纸，挤花完成后送入预热好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小时。（烘烤的时间不一定，要根据图案大小来进行调整，大的造型需要更长的时间）
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虽说做起来很简单，但是有几点关键大家必须要注意，否则不能烤出完美的蛋白糖。
1、不要减糖量，蛋白糖本来就叫做“糖”，就是比较甜，糖是维持蛋白霜稳定的重要条件。可以打发蛋白的同时加入一些柠檬汁，可以去腥味，也会让整体甜度降低，蛋白霜更稳定。
2、要低温烘烤，温度高了会让蛋白糖变黄，颜色会没有那么好看。
3、如何判断是否熟透：如果蛋白糖能很轻易的脱离底部油纸，并且掰开内部是干的，那么就是熟了。
当然大家熟练之后可以尝试更多的造型，大家感兴趣的话给我留言，我下次给大家出一期各种造型的教程。
小鸡造型的蛋白糖二、做曲奇
大家平常做曲奇最常用的还是鸡蛋液，但是蛋白也是可以等量替换鸡蛋液的。只是全部用蛋白的曲奇，口感会有一些不同：会更加硬脆。当然，如果将鸡蛋液全部替换为蛋黄也是可以的，整体口感会更加酥松。
多余蛋黄的处理
能用到蛋黄的地方其实很多，我认为蛋黄其实并不算是边角料，在很多配方中都是必不可少的存在。比如做曲奇、做蛋挞、做布丁、做卡仕达酱、做冰激凌……等等。
但是要注意的是，蛋白可以冷冻保存比较长时间，但是蛋黄不行，分离出来之后最好尽快食用。
下面给大家介绍一种特别简单又快手的消耗办法：三个蛋黄，一点奶粉，不加水不加油，做出宝宝爱吃的蛋黄溶豆。有些宝宝不爱吃营养丰富的蛋黄，做成溶豆宝宝就容易接受啦～
：蛋黄3个，奶粉18g，少许柠檬汁，适量糖粉（可以省略，奶粉如果是甜的也不用加糖）
：1、蛋黄中挤上几滴柠檬汁，用打蛋器打发，至颜色变浅，体积大概是之前的3倍，且在打蛋头上是不易低落的糊状。（若是想吃甜一些可以在这一步按口味加入一点点糖再打）。
2、加入奶粉，翻拌均匀，蛋糊是光滑的状态。装入裱花袋。
3、在烤盘上铺上烤纸，裱花袋前面剪个小口，挤出蛋糊直径大约1厘米。
4、烤箱提前预热度，烘烤25-30分钟，多观察，别烤糊。
：凉了之后可以放入密封的玻璃罐子里，里面再多放一小块方糖，就可以防潮啦～一定要记得密封哦。
当然，蛋黄也非常适合拿来制作布丁，比如南瓜布丁、法式焦糖布丁等。感兴趣的朋友可以戳这个链接获取详细做法：创意南瓜甜品：零难度的南瓜布丁，搅一搅拌一拌，10分钟就做好
好了，以上就是我对边角料蛋黄或蛋白如何处理的一些小技巧，希望可以帮到大家。大家有任何疑问欢迎给我留言评论。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。
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