某次去南方，在火车站附近的一条街道上，发现隔三差五就有一家奶茶店，数了一下，大概有十几家，我家附近的一条街上，也有好几个奶茶店，看来奶茶这一类的饮品还真受人欢迎。
奶茶的分类各种各样的，不过那都是由普通奶茶演变出来的，当然也有的需要特殊手法和技艺。总的来说，奶茶其实大体上分为两种，第一种是甜的，添加了白糖；还有一种是是咸的，那就是加咸盐。
甜的奶茶，大家都很熟悉，奶茶店出售的奶茶基本上的都是甜的。而咸奶茶是蒙古人的奶茶，蒙古奶茶配炒米也表明了蒙古人对奶茶的喜爱，当然在内蒙古居住的汉人也有喝咸奶茶的习惯。
想喝奶茶，其实在家里做还是很简单的，原材料也很简单，牛奶和茶叶是最基础的原料，茶叶的话还是红茶最好，蒙古奶茶一般选用的是砖茶，这种茶叶便宜也实惠，我也使用过普洱茶（熟茶），感觉比不上用红茶和砖茶熬制的奶茶好喝。牛奶的话，平常超市里买的袋装奶就可以了，以前家里养了奶牛，煮奶茶时就直接用鲜牛奶了。
砖茶有了这些原料以后，我们就可以在家煮奶茶了。锅里倒入水，加入适量茶叶，一般毫升水，加10克茶叶，喜欢茶浓一点的可以再加一点。开火煮茶，煮至沸腾，茶汤变浓时倒入牛奶，加热至冒气泡时就可以了，牛奶煮的时间过长，温度过高，会破坏它的营养成分。如果是鲜牛奶的话，可以停火几分钟后，再将奶茶加热，不要煮开了，冒气泡时就可以了，这样反复两三次。
就这样奶茶做好了，这个时候就可以添加白糖或咸盐了，一般人倾向于加白糖，尤其是女性，大多偏爱甜食，我妻子觉得添加太多白糖不利于健康，她一般选择放蜂蜜，当然是将奶茶晾置到不烫嘴了为止，温度太高，会破坏蜂蜜活性，一杯奶茶一勺蜂蜜就可以，甜度微甜，她认为这样更健康。家里平时也可以准备一些烧仙草（网上有卖的）、蜜红豆、花生碎、燕麦、葡萄干，喝甜奶茶时加上一些味道更好，喜欢奶香味浓郁一点的话，还可以添加一点炼乳。
我从小就喝惯了咸奶茶，自然不喜欢喝甜的，奶茶里面放咸盐，也不能放多了，放多了肯定是没法喝，自己感觉微微有点咸度就成。中国古有“早汤晚蜜”的说法，也就是说早上空肚喝杯淡盐水，晚上睡前来一杯蜂蜜水，有利于健康。蒙古人喝咸奶茶其实也和这个道理差不多，他们日常食物多以肉类为主，茶能解油腻，牛奶又能补充营养，奶茶里加点咸盐不会显得淡而无味，又不用担心糖分过高，不过尽管这样，很多人还是不习惯喝咸奶茶。
奶茶还有一个懒人版的做法，我妻子就经常这样做，那就是把红茶泡好，倒上一袋牛奶进去，搅拌均匀，然后再加蜂蜜，可能味道差了那么点，但也还算行。其实，英国人的下午茶，也和这差不多，茶叶传入英国后，英国人下午茶招待客人时，往往会准备牛奶、方糖，根据客人的要求，往茶里放入牛奶或方糖，英式或港式奶茶大概就是由这演变而来的吧！
个人认为奶茶是很好，还是要适量，选择一些合适的方法，可以让奶茶变得既美味又健康。
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